陳陳相因且說茶（筆雯集）

冬春軒：2020年1月22日 星期三 澳门日报（新园地）

陳陳相因且說茶

    陳繼儒曾著《農輔六書》，其中有些篇幅是關於茶的。在中國，吃茶不但是生活中的一種要素，如“開門七件事”：鹽、油、柴、米、醬、醋、茶。品茶成為一種文化。黃庭堅《滿庭芳》，題曰〈茶〉：“北苑春風，方圭圓璧，萬里動京關。”說明茶之產地、節令、形狀及茶之名貴。北苑，宋時為建州，今福建建甌。宋太宗太平興國二年，建州專造龍鳳團茶，簡稱“龍團”、“鷹爪”入貢，成為貢茶的主要產區。春風，指採茶節令。北苑茶發芽甚早，採摘須在春分之前。詞人以方圭、圓璧，喻茶團之形與色。“日費數千工”，包括採茶、製茶，迢迢萬里，送入汴京，顯示茶之名貴。

    除《農輔六書》之外，陳繼儒也在《小窗幽紀》中記述茶客韻事：“雲林性嗜茶，在惠山中，用核桃、松子肉和白糖，成小塊，如石子，置茶中，出以啖客，名曰清泉白石。”雲林取“清泉白石”這名稱，與“方圭圓璧”同樣有韻致。雲林，何許人？一是明代的危素，居臨川的雲林山，著詩成集，風格峻偉。另一位也是詩人，元代的貢奎。且說危素，字雲林，他與陳繼儒是同一個朝代的人，而貢奎不但朝代不同，只是其所著詩集與危素所著同名而已，估計陳說的雲林是危素。不過，今天說的只是“清泉白石”。

    泡茶而加入“白石”，是核桃、松子、白糖這些元素，非自雲林始。早於漢代，醫療方面已利用茶的藥理，加入蔥薑桂皮這些東西，把養生與治病結合。不過陸羽卻在《茶經》中承認茶的延生作用，但要提倡茶的風味，反對在茶中加入蔥薑，只保留鹽。當然鹽的份量不多，而鹽的作用是抗氧化，使茶色不會變紅。

    時下人們品茶，加入其他東西的也極為普遍，如香片，加了**；菊普，顧名思義是菊花普洱。至於喜茶，在杯中放上兩枚紅棗或糖蓮子。近年吹遍“柑普”風，以柑皮包裹着普洱茶，成為一個菓皮茶團，柑皮久而曰陳皮，普洱是陳年普洱，“陳陳相因”，在米糧是廢物。在普洱茶，反而是珍品。

    冬春軒