经由比对窑址残件碎片与纪年墓，定窑在不同发展阶段有不同的特质。晚唐至宋代的早期定窑，因用木柴作燃料，窑中易成还原气氛，所以釉色白中带青；器皿为直立置放匣钵中入窑烧造，所以器底无釉。宋中期以后以煤为燃料，窑中气氛呈氧化状态，因此釉色白中带黄；北宋后期发明覆烧法后，盘碗等器皿为底上口下放置，所以口缘无釉，因此另外镶上金属的口缘，俗称为“金扣”、“银扣”等。