多年前在网络上看到一条来自新华网的新闻，题目是《专家提醒：食用牛奶应注意三个“细节”》，在牛奶从最被信赖的食品变为令人生畏的食品的时刻，有“专家”出头指导民众如何喝牛奶，实在是幸事，可是仔细浏览了“专家”的提醒后，立刻觉得这提醒有荒唐之处。这是什么狗屁“专家”?怎么连基本的营养学知识都不了解，就在那里胡说八道。在此文中，“专家”提出了三条提醒，第一、避免牛奶与茶水同饮，第二、避免日光照射牛奶，第三、避免用铜器加热牛奶。

　　其中第二条提醒的要点在于“鲜奶中的维生素B受到阳光照射会很快被破坏，因此存放牛奶最好选用有色或不透光的容器，并存放于阴凉处。”问题就来了，所谓“维生素B”不是一种物质，所以一般称呼为B族维生素。这要怪当年发现维生素B的洋人糊涂虫，那人以为维生素B同其他维生素一样，是具有单一结构的有机化合物，可是后来经过详细研究，才弄清，维生素B是一个大家族，其中有二十多个成员。也就是说，并不存在单一的维生素B，而是共有二十多种物质都被错误的命名成维生素B，由于维生素C、维生素D、维生素E等名称都被别的物质占用了，所以只好另行排序命名，于是就有了现在所知道的维生素B1、维生素B2、维生素B6等名称，辉山兰狐能查到名称的B族维生素就有24种之多，总不能说这整个维生素B“家族”成员都怕见阳光吧?

　　所谓B族维生素的二十多个成员，也并非都是营养品，一般认为只有其中的小部分是人类新陈代谢不可缺少的，其中包括维生素B1、维生素B2、维生素B6，维生素B12、叶酸、泛酸、生物素等，它们各自对人体有不同的作用，不能看成一种东西。其他的所谓维生素不是营养物质，个别的甚至是剧**，如维生素B17 (苦杏仁苷)，所以必须对B族维生素区别对待。

　　专家的所谓提醒：“鲜奶中的维生素B受到阳光照射会很快被破坏的维生素”，问题出在哪里呢?众所周知，牛奶中含有多种维生素，都是人体不可缺少的物质，而怕阳光照射的仅仅是其中的维生素B2，而不是所有的维生素。既然是“专家”提醒，一定要严肃认真，不能葫芦搅茄子，把维生素B2说成是维生素B，并且说它们都怕阳光照射。

　　一般认为，人乳中维生素B2含量不高，但牛奶中维生素B2含量较多，每升牛奶中含1~2毫克，是成年人和儿童维生素B2的很好来源，所以用牛奶或奶粉喂儿童很少发生维生素B2缺乏症。维生素B2的学名叫核黄素，不但怕碱，更怕阳光，但在酸和中性溶液中较稳定。牛奶经日光照射后，其中的维生素B2极易被破坏，如牛奶装在透明的玻璃瓶中经日光照射30分钟，维生素B2有28%被破坏，照射一个半小时有50%被破坏，所以牛奶不要放在阳光下，并要装在有色的瓶中。现在市售的品牌牛奶都有不透光的塑料袋或厚纸带包装，所以避免见光的提醒实在是淡吃罗卜闲(咸)操心。

　　维生素B2虽然怕见阳光，但在一般加热消毒中却不会被破坏，所以牛奶中维生素B2比较充足。市售的牛奶若只经过巴氏消毒法消毒，维生素被破坏的较少，过去厂商常称呼这种牛奶为“鲜牛奶”。巴氏消毒法的灭菌效果有限，所以这种“鲜牛奶”保存时间不超过三天。市场上成箱出售的是经过高温灭菌的“纯牛奶”，可以在常温下保存一个月，由于是高温灭菌，虽然杀菌彻底，但维生素C是怕热的，将会受到较多破坏。好在新鲜蔬菜水果中都富含维生素C，所以也不算什么大问题。冬季牛只食用干草，牛奶中的维生素C也很少，所以喝“纯牛奶”的同时补充富含维生素C的食品是必须的，即使饮用的是“鲜牛奶”，也应适当补充富含维生素C的食品。