胰腺是人体最大的消化腺，可合成大量的消化酶。富含这些消化酶的胰液最终会流入十二指肠，被胆汁和十二指肠内液体激活，转化为具有活性的脂肪酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶，并与淀粉酶等共同作用，消化肠腔内的脂肪、蛋白质和碳水化合物。我们吃进去的食物主要通过胰腺分泌的胰液来进行消化，变成小分子物质后才能被肠道吸收。

　　胰腺疾病的发病与胆道疾病、饮酒、肥胖、高血脂症等有关，但暴饮暴食是急性胰腺炎的主要发病原因，暴饮暴食，没有节制，在短时间内一次性吃大量蛋白质及脂肪类食物，会刺激人的胰腺急速分泌大量胰液，如果原来胰管就不太畅通，就会造成胰管内压力急剧上升，胰液逆流入胰腺组织引发胰腺炎；如果再加上大量饮酒的刺激，就可能会进一步诱发和加重急性胰腺炎。病人一般在餐后1-2小时内，出现剧烈而又持续的腹痛，并向左腰背部放射，伴有恶心、呕吐等症状，如果救治不及时可因休克、心跳骤停、昏迷而死亡。另外值得注意的是，有不少患者属贪杯好酒之人，经常用自己的手指刺激咽喉“催吐”，这种做法往往导致腹内压增高，使十二指肠内容物逆流，从而易引发急性胰腺炎。因为胰腺分泌的胰液本来是一点点进入十二指肠，帮助消化，但是急性胰腺炎时，大量的胰液分泌增加，造成胰腺自身消化了。因此，喝酒宜慢饮，量力而为，切忌空腹饮酒。如果饮酒过量，不能使用镇静剂或催吐法，可适当吃些清凉新鲜的水果，能有效缓解并稀释肠胃内乙醇的浓度，从而减轻“醉态”。