蒸汽行星搅拌锅结构介绍 

蒸汽行星搅拌锅又名蒸汽炒锅、蒸汽夹层锅、不锈钢炒锅。通常由锅体和支脚以及搅拌系统组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有全自动、半自动和立式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、加热温度容易控制、外型美观、操作方便、安全可靠等特点。 

蒸汽行星搅拌锅工作原理 

蒸汽夹层锅工作原理是使用反压力蒸煮。简单来讲就是用压缩空气通入锅内增加压力，其操作规程分析如下：由于压缩空气是不良导热体，况且蒸汽本身又具有一定的压力，所以在升温过程中，不要放进压缩空气，而只需达到翻炒温度后处于保温状态即可。 

蒸汽行星搅拌锅结构性能 

1、容积 ： 100L 、 200L 、 300L 、 400L 、 500L 、 600L 。 

2、结构形式 ：分可倾式、立式结构，按工艺需要采用带搅拌与不带搅拌。 

3、锅体材质：内外全不锈钢。 

4、带搅拌装置：顶部中心搅拌，搅拌刮片自转加公转刮底刮边，锅内无死角，搅拌更均匀。 

5、搅拌转速：变频调速0-36 r/min 。 

6、搅拌桨形式：360度行星刮底翻炒。 

7、设备配置：表盘指针式温度计、蒸汽进口、出料口等 ( 立式结构 ) 。 

8、出料方式：立式炒锅最大可倾转 75°，手摇手轮出料；半自动炒锅可倾至90°，手摇手轮出料；全自动炒锅可倾至90°，自动出料。 

蒸汽行星搅拌锅安装 

1、拧紧撑架上的两颗紧定螺钉，摇转锅体时，两端的进气管和出水管不允许随锅转动。 

2、安装完毕，对搅拌式蒸锅，应作空车试用检查，待各传动部件运转正常后，方可投产使用。 

3、进汽后，如接头漏汽，可旋紧螺帽，直到不漏为止，或检查内填料有无破损。 

蒸汽行星搅拌锅适用范围 

1、中央厨房：熬汤、蒸煮、烀肉、烧菜、炖肉、熬粥. 

2、酱料厂家：火锅底料、油辣椒、牛肉酱、拌饭酱、黄豆酱、甜面酱、披萨酱、拌面酱等各类调味品酱。 

3、馅料厂家：豆沙馅、莲蓉馅、月饼馅、绿豆蓉、芝麻泥、枣泥以及月饼皮、冰皮、糯米粉、淀粉的搅拌翻炒。 

4、蜜饯罐头：蜜饯中的预煮（脱水），糖煮沸工艺以及各种物料的预煮和混合。 

蒸汽行星搅拌锅注意事项 

1、使用蒸气压力，不得长时间超过定额工作压力。 

2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开,直到有蒸气溢出时再将阀门关小,开启程度保持在有少量水汽溢出为止。 

3、对安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。 

4、蒸气锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。 

5、停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。 

6、可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式夹层锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#--40#机械油。 

蒸汽行星搅拌锅示意图 

蒸汽行星搅拌锅客户案例 

1.普罗旺斯番茄制品(天津)有限公司

2.山东鸿兴源食品有限公司

3.厦门豪佳香餐饮有限公司

4.长春市香洁酱业有限公司

5.山东新冷大食品集团有限公司

6.合肥谷津食品有限公司

7.长沙味远红芳食品有限公司

8.湖南长沙风行天下餐饮连锁有限公司

9.汕头市北国饭店有限公司

10西安酷酷餐饮连锁有限公司