核桃的种仁，称为核桃仁。核桃仁中含有磷、镁、钙、铁等矿物质和维生素A、B、C、E，还含有蛋白质、植物脂肪、糖等营养成分。其中，脂肪含量高达70%左右，脂肪酸的主要成分为亚油酸和亚麻酸；蛋白质含量达17-27%约有60%为谷蛋白；还有赖氨酸、色氨酸；矿物质中以磷为最多，约占58%，镁17%，钙13%，还含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。同时，核桃仁不需加工，去壳即可食用，所含的元素及维生素不会损失。据现代营养研究资料表明：1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶的营养价值。在国外，核桃仁有“大力士食品”的名誉。

    核桃仁性味甘、平、温。中医认为它是一味滋养强壮珍品，能补肾强腰、养血润肺、定喘通便。为治疗头晕健忘、遗精阳萎、腰膝酸软、肺肾虚喘、习惯性便秘、病后体虚的要药。

    核桃仁自古以来就认为是一味美容佳品。中医学在长期的实践中，对核桃仁的润肤美容作用早有认识。《开宝本草》说：核桃仁“食之令人肥健，润肌，黑须发。”唐代著名的医学家和营养学家孟诜认为“常服令人能食，骨肉细腻光滑，须发黑泽，血脉通润”。以上记载说明核桃仁可使体型消瘦的人增胖，可使皮肤粗糙、于枯的人变得润泽细腻光滑，富有弹性；对头发早白，干枯不荣的人还有乌发、润发作用。现代营养学认为核桃仁所含植物脂肪中的亚油酸是人体理想的肌肤美容剂，人体如果缺乏亚油酸，皮肤就会干燥肥厚；核桃仁中所含的多种维生素A和大量的烟酸，可以增强皮肤的抵抗力，起到光润肌肤的作用。

    核桃仁的服法比较简单，每天清晨或临睡前2-3个核桃仁，去掉仁上的薄皮，慢慢嚼服，等嚼到稀糊状再咽下，坚持服用二、三个月便可收到滋润肌肤、养发乌发的作用，长年坚持服用，则效果更佳。也可将生核桃仁与炒熟的黑芝麻共捣成细末状，每天早晚各1匙，温开水冲服。还可用核桃仁100克，粳米100克，加白糖少许，煮成核桃仁粥，早晚食之，对中老年妇女的抗衰美容效果尤其明显。著名的京剧表演艺术家梅兰芳先生前就常吃“核桃粥”，老年仍然面色红润，肌肤光泽。